凯时人生就是搏-餐饮管理这5个细节很重要

对于餐厅门店的管理来说，制订流程化作业模式，不仅是为了规范团队人员的日常工作，堪称为了让店内的所有工作都有章可循，更为职业化地服务好每一位进店顾客。　　　　管理流程的制订，能很好也很便利的协助店长有条不紊地管理餐厅门店的人和事。　　　　1、同每一个辖下展开分开交流　　　　和辖下员工展开交流是店长的主要工作职责之一，也是必需掌控的一种交流技巧。

只有交流得好，很多工作才能成功进行，才能大大提高团队的凝聚力，提升销售业绩。　　　　店长为什么要同每一个辖下员工展开分开的交流?分开交流的益处是什么?　　　　店长作为一名管理者，如果对自己的辖下员工不甚了解，不告诉每个员工的能力特长，就没有办法“因人设岗”，员工在工作过程中也很难更大化充分发挥自己的能力，事情做到很差的同时，还不会影响员工工作时的积极性。这样时间一宽，员工的工作兴趣和激情就不会被消耗只剩，然后是无尽的责怪，或者必要请辞走人。

　　　　每一个员工都有自己的特点、特长和特性，要想要了解理解每一个员工，店长就要同每一个员工展开分开的交流。分开交流的益处是首先能让新入职员工感觉到自己的重要性，让员工可行性取得不存在感和价值感觉;其次，分开交流更加不利于对每一个员工内心点子、市场需求、希望等信息的深度挖出，因为分开面对面更容易劝说和感动对方，是对方能尽量的打开心扉讲出心里话。

只有员工不愿和你交心交流的时候，从工作到个人再行到家庭，你们无所不谈的时候，你才却是确实理解这个员工。　　　　实际的工作过程中，很少有员工不会把生活中的方方面面都毫无保留地告诉他 ，零布防的员工基本上是不不存在的。所以，店长同每一个辖下员工展开交流就必须一定的技巧。

如要想要对某个员工展开了解的理解，首先就要通过分开的交流掌控一些 基本的信息，然后通过工作过程中的仔细观察，找到员工的一些特长和嗜好，然后再行以此为话题切入口和员工再度展开分开聊天，做到更进一步的了解理解。　　　　2、理解员工的特长　　　　学会和辖下员工展开交流是店长管理的基本流程之一，“理解员工特长”才是交流的关键。告诉员工的特长才能在分配工作任务时做有的放矢，合理安排，有效地提高餐厅门店的经营效率，提升销售业绩。　　　　“闻人讲求”是对店长管理能力的拒绝。

店长若理解辖下员工，但却不告诉将什么样的员工用在什么样的工作岗位上，这是人员管理上的告终。如在一般的餐厅门店里，导购人员再加店长 多不多达6个人，人员的合理安排很最重要。每个辖下的员工的工作能力也不一样，有的员工手脚慢，行事麻利，但不擅长于和顾客交流，有的员工手脚快，但嘴巴辣，擅长于和陌生人约会，而有的员工手脚既不悦，嘴巴也算不上辣，但相貌姣好，在店门口一站就能更有过路人的目光，也却是一个特长。

　　　　所以，对店长来说，熟知理解每一个辖下员工，告诉所有人的特长就能很更容易将他们决定到适当的工作岗位上，主要目的还是为了店面的人与自然经营，并 惜提高销售业绩。　　　　3、每一项工作都要责任到明确的人　　　　店长制订的每项工作内容，一定要严苛按照涉及时间节点拒绝，将每一项工作都责任到明确的人，并明确提出具体的拒绝。　　　　每一项工作都责任到明确的人，这样既磨练店长的管理能力，也能提高员工的工作效率，做日事日毕、日清日结，不教导拖拉延后的习惯才能确实的磨练我们自己，使我们教导较好的工作习惯，并借此取得较慢的职业茁壮。　　　　其次，将每一项工作责任到人，在店面经营过程中再次发生任何事情都能寻根觅源，寻找明确的事因，这样既不事任何一个员工，也会姑息任何一个员工。

当然， 终要的还是当事情再次发生后，能根据明确负责管理的员工找到明确的原因，然后通过总结分析，防止下次犯某种程度的错误，以此超过提高店面经营效率和管理水平的目的。　　　　4、让每一个员工都把事情作好　　　　“把事情作好”是对员工的 基本拒绝，但若拒绝团队里的每一个员工都把事情“作好”的确是一件不更容易的事。　　　　店长如何通过管理流程来监督员工把事情作好?这就拒绝店长必需不具备很强的继续执行能力，也就是说店长首先就要在工作的各个环节上严格要求自己，只有店长按流程严苛去继续执行了，员工才有可能从一开始像鸭子一样被赶着下架，渐渐变为像鸟儿一样天黑就不会主动归巢。

　　　　譬如，在餐厅门店里，店长可以在店内敲一块白板，把团队各成员的近期工作决定全部排写出在白板上，然后通过进晨会和夕会的方式交流检查每个成员的工作进度，对必须加快进程的伙伴给与警告，并特别强调 后的时间节点拒绝，具体涉及责任。只有这样，店长才能确切掌控店内的每一项工作的进展，拒绝每一位员工都把事情作好。

　　　　5、日常工作内容顺序和细节　　　　在餐厅门店的日常工作流程中，哪些顺序和细节是店长必需掌控的?从员工“到岗”到 后“关店”都有哪些工作要处置?　　　　譬如很多餐厅门店都是拒绝员工要提早20~30分钟到岗，并由店长特地负责管理考勤。在餐厅门店月营业前的这段时间，员工替换工作服、整理个人仪表、化淡妆、清点整理陈列货品、清扫店内公共卫生、备好零钱，然后店长还要的组织10分钟左右的晨会，互相检查店员仪容仪表、昨日工作总结和今天工作决定、调整心态、鼓舞士气、共享总公司及行业新的资讯等。　　　　营业中，迎宾人员的语言、表情和动作规范，如何精妙的注意顾客购物信号并主动上前获取协助?导购人员专业的产品讲解，顾客出售服务、睡觉服务、退换货等售后服务，还包括送货上门、上门描摹、免费的洗净维修等。

　　　　营业完结前还要展开涉及数据账单的统计资料，如填上日销售报表、当天的商品进销存记录、调补货单、顾客订单、顾客挡案信息反馈表等。后是关店前的商品数量盘点、公共卫生清扫、电源安全检查、店内设施检查，以及关灯锁门后再行检查卷闸门若无锁好等些细节性工作。

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